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Janvier                                                                                                  

Poireau : forte teneur en vitamines et minéraux. Provitamine A,vitamines A,C et E, riche en fibres.

Chou vert : Source importante de fibres, vitamines A, B9, C, E. Ne pas consommer plus de 2 fois par semaine en raison de la présence de goitrine ( perturbateur thyroïdien). Le chou combat le cancer du colon, de l'estomac, du poumon,de l'œsophage, du rectum, de la vessie.

Chou de Bruxelles : Comme tous les choux, c'est un légume bénéfique. Comprend fibres, magnésium, phosphore, calcium, fer, vitamines A, E, B1, B2, B6 niacine, folates, carotènes.

Cresson : un des légumes les plus riches en minéraux, antioxydants, vitamines (fer, potassium, phosphore, calcium, acide folique, niacine, carotènes, folates, vitamines A, B1, B6, C, E). NE JAMAIS MANGER DE CRESSON A L'ETAT SAUVAGE !

Mâche : (salade de blé) riche en oméga 3.

Claytone de Cuba : (salade) riche en oméga 3, vitamines A, C, calcium, fer, sodium, potassium, magnésium, antioxydants ( un des légumes de base du régime crétois)

Panais : plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Riche en potassium et fibres.

Scorsonère et salsifis : La plupart des salsifis que nous mangeons sont des scorsonères. Contient de l'inuline (fibres prébiotique), vitamines B, E, potassium, magnésium, manganèse, et autres fibres.

Topinanbour : (à cuire avec une branche de céleri pour contrer les flatulences) vitamines A, C, B3, potassium.

Marrons, noix, noisettes : 

• Marrons : riche en glucides et pauvre en protéines (farines de Marrons = 75 % de glucides pour 100 gr)
• Noix : riche en oméga 3 et 6, mélatonine, vitamines B3, B5, B6, E, potassium, phosphore, magnésium.
• Noisettes :petite mine de vitamines et d'oligoéléments ( provit. A, vitamines A, B1, B2, B6, C, PP, fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium,fibres.
  

 Butternut : riche en bêta-carotène et antioxydants. Contient potassium, magnésium, phosphore, sodium, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E.

Citron : Vitamines C, calcium, phosphore, potassium. Fruit (remontant) produit toute l'année.  Antiseptique. Eviter de boire pur le jus = attaque l'émail et déminéralise les dents.

Orange : vitamine C, potassium, antioxydant.

Mandarine : contient vitamines C, B9, potassium, phosphore, bêta-carotène.