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Février

Poireau : forte teneur en vitamines et minéraux.  Provitamine A, vitamines A,C et E, riche en fibres.

Chou vert : source importante de fibres, vitamines A, B9, C, E. Ne pas en consommer plus de 2 fois par semaine en raison de la présence de goitrine (perturbateur thyroïdien). Le chou combat les cancers du colon, de l'estomac, du poumon,de l'œsophage, du rectum, de la vessie.

Chou de Bruxelles : comme tous les choux, c'est un légume bénéfique. Comprend : fibres, magnésium, phosphore, calcium, fer, vitamines A, E, B1, B2, B6, niacine, folates, caroténes.

Cresson : un des légumes les plus riches en minéraux, antioxydants, vitamines A, B1, B6, C, E, fer, potassium, phosphore, calcium,acide folique, niacine (B3), carotènes, folates (B9). NE JAMAIS MANGER DE CRESSON A L'ETAT SAUVAGE !

Mâche : (salade de blé) riche en oméga 3.

Claytone de Cuba : (salade) riche en oméga 3, vitamines A, C, calcium, fer, sodium, potassium, magnésium, antioxydants. (une des légumes de base du régime crétois).

Panais : plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Riche en potassium et fibres;

Scorsonère et salsifis : la plupart des salsifis que nous mangeons sont des scorsonères. Contient de l'inuline (fibre prébiotique), vitamines B, E, potassium, magnésium, manganèse, fibres.

Topinanbour : (à cuire avec une branche de céleri pour contrer les flatulences) vitamines A, C, B3, potassium.

Marrons, noix, noisettes : 

• Marrons : riche en glucides et pauvre en protéine (farine de marrons = 75 % de glucides)
• Noix : riche en oméga 3 et 6, mélatonine, vitamines B3, B5, B6, E, potassium, phosphore, magnésium.
• Noisette : petite mine de vitamines et d'oligoéléments (provit A, vitamines A, B1, B2, B6, C, PP, fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, fibres).

Butternut : riche en bêta-carotène et antioxydants. Contient potassium, magnésium, phosphore, sodium, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E.

Citron : Vitamines C, calcium, phosphore, potassium. Fruit (remontant) produit toute l'année.  Antiseptique. Eviter de boire pur le jus = attaque l'émail et déminéralise les dents.

Orange : vitamine C, potassium, antioxydant.